10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時如何保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生是非常關(guān)鍵的，可以有效防止啤酒受到外界細(xì)菌微生物的影響導(dǎo)致啤酒變質(zhì)，下面濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下。
在10噸啤酒廠糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，保持生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生需從物理隔離、清潔流程標(biāo)準(zhǔn)化、微生物控制、人員管理四大維度構(gòu)建體系化方案，具體措施如下：
一、物理隔離與布局優(yōu)化
分區(qū)管理
將糖化車間劃分為清潔區(qū)(原料儲存、糖化鍋操作)、準(zhǔn)清潔區(qū)(過濾槽、麥汁暫存罐)和污染區(qū)(設(shè)備清洗、廢料處理)，各區(qū)域設(shè)置獨(dú)立通風(fēng)系統(tǒng)，清潔區(qū)保持正壓(≥5Pa)，防止外部污染侵入。
例如：某酒廠在糖化鍋與過濾槽間安裝氣密門，配合紫外燈消毒，使交叉污染風(fēng)險(xiǎn)降低60%。
設(shè)備密封性提升
糖化鍋、過濾槽、麥汁輸送管道等關(guān)鍵設(shè)備采用全封閉設(shè)計(jì)，接口處使用食品級硅膠密封圈，定期檢查更換(建議每3個月更換一次)。
案例：某酒廠改造后，糖化階段飛蟲侵入率從每月5次降至0次。
防積水與防蟲設(shè)計(jì)
地面坡度≥2%，排水口安裝防逆流裝置(如水封式地漏)，避免污水倒灌。
車間窗戶安裝40目防蟲網(wǎng)，門口設(shè)置風(fēng)幕機(jī)(風(fēng)速≥8m/s)，阻斷蚊蠅進(jìn)入路徑。
二、清潔流程標(biāo)準(zhǔn)化
CIP(原地清洗)系統(tǒng)優(yōu)化
配置五步清洗法：
預(yù)沖洗：70℃熱水循環(huán)10分鐘，去除殘留麥汁;
堿洗：1.5%-2% NaOH溶液，80℃循環(huán)20分鐘，分解蛋白質(zhì)和脂肪;
中間沖洗：常溫清水循環(huán)5分鐘，去除堿液殘留;
酸洗：0.8%-1% HNO?溶液，65℃循環(huán)15分鐘，去除礦物質(zhì)沉積;
終沖洗：無菌水循環(huán)至pH=7±0.5。
某酒廠實(shí)測顯示，優(yōu)化后CIP系統(tǒng)使糖化設(shè)備微生物殘留量從103CFU/cm2降至101CFU/cm2。
手工清潔補(bǔ)充
對CIP無法覆蓋的死角(如糖化鍋攪拌槳根部、過濾槽篩板縫隙)，使用長柄刷+75%酒精人工擦拭，每周2次。
清潔工具專用化：藍(lán)色抹布用于設(shè)備表面，紅色抹布用于地面，避免交叉污染。
清潔驗(yàn)證
采用ATP生物熒光檢測法，清潔后隨機(jī)取樣(如糖化鍋內(nèi)壁、管道接口)，檢測值應(yīng)<30RLU(相對光單位)，超標(biāo)需重新清潔。
三、微生物控制關(guān)鍵點(diǎn)
空氣凈化
糖化車間安裝初效+中效+高效(HEPA)三級過濾系統(tǒng)，過濾效率≥99.97%(對0.3μm顆粒)，確?？諝饩淇倲?shù)<50CFU/m3。
每日生產(chǎn)前開啟空氣凈化系統(tǒng)30分鐘，生產(chǎn)中持續(xù)運(yùn)行。
冷卻過程防護(hù)
麥汁冷卻采用板式換熱器+無菌水循環(huán)，冷卻管路使用雙氧水(3%)浸泡消毒，浸泡時間≥30分鐘，避免微生物在低溫段繁殖。
案例：某酒廠改造后，冷卻階段微生物污染率從8%降至0.5%。
酵母管理
酵母擴(kuò)培過程在獨(dú)立無菌室進(jìn)行，使用蒸汽滅菌(121℃，15分鐘)的擴(kuò)培罐，避免野生酵母污染。
酵母回收時，僅收集發(fā)酵罐中層酵母(上層為老化酵母，下層為死酵母)，確保酵母活性≥95%。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
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