20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何防止微生物破壞酒體。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，一定要注意防止微生物破壞酒體導致啤酒質(zhì)量大幅下降，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下吧。
在20噸啤酒廠糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，需通過工藝控制、設(shè)備優(yōu)化、衛(wèi)生管理及微生物檢測四大核心環(huán)節(jié)構(gòu)建防護體系，系統(tǒng)性防止微生物污染破壞酒體。以下是具體策略：
一、工藝控制：阻斷微生物繁殖條件
糖化階段溫度精準管理
蛋白質(zhì)休止：52-55℃保溫30分鐘，抑制耐熱菌(如乳酸桿菌)活性;
糖化階段：65-68℃保溫60分鐘，利用高溫環(huán)境殺滅大部分雜菌;
煮沸強度：蒸發(fā)量控制在10%-12%，確保麥汁中微生物蛋白徹底變性(煮沸時間≥90分鐘)。
麥汁過濾與洗糟優(yōu)化
洗糟水溫嚴格控制在76-78℃，避免低溫導致雜菌復蘇;
過濾槽增設(shè)噴淋裝置，實時沖洗濾層，防止微生物在麥糟中滋生。
發(fā)酵過程封閉管理
主發(fā)酵階段采用密閉發(fā)酵罐，充入CO?背壓(0.1-0.15MPa)，抑制需氧菌(如醋酸桿菌)生長;
發(fā)酵溫度分段控制：前3天18℃快速發(fā)酵，后降至12℃降低酵母代謝副產(chǎn)物產(chǎn)生。
二、設(shè)備優(yōu)化：消除微生物藏匿點
糖化系統(tǒng)防污染設(shè)計
管道布局：采用無死角設(shè)計，避免麥汁殘留(如使用衛(wèi)生級卡箍連接);
熱力消毒：CIP清洗后，用85℃熱水循環(huán)30分鐘，殺滅管道內(nèi)壁微生物;
麥汁泵密封：選用機械密封泵，防止空氣進入導致氧化和微生物污染。
發(fā)酵罐關(guān)鍵改進
罐體材質(zhì)：內(nèi)壁拋光至Ra≤0.4μm，減少微生物附著;
錐底設(shè)計：錐角≥75°，便于酵母沉降和排放，避免死角積存微生物;
取樣閥：采用蒸汽屏障取樣閥，取樣前蒸汽滅菌5分鐘。
冷媒系統(tǒng)防護
冷媒(如乙二醇)管道獨立設(shè)置，與麥汁管道物理隔離;
冷媒罐定期添加抑菌劑(如0.1%苯甲酸鈉)，防止霉菌滋生。
三、衛(wèi)生管理：構(gòu)建無菌生產(chǎn)環(huán)境
CIP清洗標準化
堿洗：2% NaOH溶液，75℃循環(huán)20分鐘，去除有機物;
酸洗：1% HNO?溶液，65℃循環(huán)15分鐘，溶解礦物質(zhì)沉積;
消毒：0.5%過氧乙酸溶液，常溫循環(huán)10分鐘，殺滅殘留微生物。
人員與物料管控
人員：進入生產(chǎn)區(qū)前需通過風淋室，穿戴無菌服、手套和口罩;
物料：麥芽、酒花等原料儲存于15℃以下干燥環(huán)境，使用前紫外線照射30分鐘;
添加劑：酵母、酶制劑等采用一次性無菌包裝，開封后立即使用。
環(huán)境滅菌
空氣凈化：糖化車間安裝FFU(風機過濾單元)，維持正壓(≥10Pa)，過濾效率≥99.97%;
地面消毒：每日生產(chǎn)結(jié)束后，用0.1%次氯酸鈉溶液拖洗地面，保持濕度<60%。
四、微生物檢測：實時監(jiān)控風險點
關(guān)鍵節(jié)點取樣檢測
麥汁：煮沸后取樣，檢測總菌數(shù)(應(yīng)<10 CFU/mL);
發(fā)酵液：主發(fā)酵第3天取樣，檢測乳酸菌、醋酸菌等污染菌(應(yīng)未檢出);
清酒：過濾后取樣，檢測酵母數(shù)(應(yīng)<1 CFU/100mL)。
快速檢測技術(shù)應(yīng)用
ATP生物熒光法：5秒內(nèi)檢測設(shè)備表面清潔度(RLU值應(yīng)<30);
PCR檢測：針對常見污染菌(如野生酵母、乳酸桿菌)設(shè)計特異性引物，2小時內(nèi)出結(jié)果。
溯源與改進
建立微生物污染數(shù)據(jù)庫，記錄污染菌種、發(fā)生環(huán)節(jié)和頻率;
每月分析數(shù)據(jù)，針對性優(yōu)化工藝(如調(diào)整CIP清洗參數(shù)或更換消毒劑)。
重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。
